焦點人物:台南 全方位髮藝 - 陳俊吉 Andy Chen

作者:LIZ於 2017-09-05

道地的台南人 Andy 踏入美髮業以然超過 20 年的時間,自國中畢業後便進入美髮的世界,成為設計師三年後決心出來闖蕩,於是在 1996 年創立了全方位髮藝,開創至今已有九間分店,Andy 秉持著要讓美髮這項專業變得更有價值的心情,從一開始的傳統美髮店家,轉型成如今的高質感沙龍,即使經營規模變得越來越大,他為員工著想的那份心不曾變過,凡事依然親力親為,除了特別在教育上做一番規畫外,也時常為了因應員工的需求而停下來整頓經營的腳步,對他來說沙龍最重要的價值在於『 人 』,這也是如今全方位髮藝能成穩定展店的最大原因。



萬事起頭難 從零開始的全方位髮藝

Andy 談起創業初期其實並沒有太多的預算,再加上對於市場的掌握度也不高,當時承租的到第一間店面租金可說是相當高的,大約是九萬多塊的租金,與二十多年前台南的的物價相較之下的確是讓人聽了有些壓力的數目,也因為房租較高的因素,店內裝潢都必須自己動手來設計,連油漆都是自己粉刷的,業界的人聽到租金的價格也都覺得很不可思議,但由於當年沙龍的環境很好,只要把門打開就會有客人上門,和今日需要網路自媒體經營的宣傳方式可說是大不相同。

走過事業低潮   隨著時間調整步伐

記得當時擴展到第四間店時,是選在百貨公司內設點,缺點在於要跟著百貨公司內部的作息來調整人員配置,就連過年也是完全不能休息的,所以過年時是沒有員工願意留守,因此這段時間當然必須自己下去接手,那考慮到種種因素深思熟慮後,痛心地選擇了退出。在這之後不久,便遇到大型連鎖集團想要收購我們旗下的幾間店,也特地北上和他們的經理洽談了諸多細節,但最後仍因員工對於這個品牌的不捨而放棄了這個念頭,於是就一直經營到現在。

跳脫削價競爭思維 創造自身沙龍價值

由於我與另一外合夥人都是做現場的設計師,因此早期的經營都是依循著以前師傅的方式去走,一直到碰上問題時才去請教專門培訓美髮沙龍的經管老師,透過外面專業人士的協助進而建立出一套完整的幹部體系,包括每一間店的主管配置方式、升遷方式、展店模式都加以系統化進行,但在當時提高營業額這塊的方式,普遍都是以掛布條來宣傳折扣方式來去做提升,不過在當下我便意識到其實這樣的做法並不適合我們。

當時在掛布條就是主流的年代,要做到不打折扣去提升業績,必須和設計師有良好的溝通,說服他們來這個團隊可以做更高單價的客群,最重要就是必須要做到更上一層的專業素質,尤其是精緻的服務流程、服務品質提升要做好做滿,才能跳脫削價競爭的經營方式,我們教育設計師不指定的客人只會越來越少,所以以客養課尤其重要,把自己的客人經營好,客人就會帶客人來,再來以身作則是關鍵,像我本來一週工作六天,現在縮短時間到變成兩天,但我的業績不但沒有掉反而還成長,有確實的數據給設計師了解,所以大家都願意改變。

面對一例一休   將危機化解為轉機

在政府正式實施一例一休時,我們已經將員工的出勤時間調整為週休二日,這個決定並不是為了配合政策,其實早在兩年前便有了改變時間的念頭,我們了解到店內的設計師大多已經成家,所以會更需要有時間能和家人相處,再加上由於過路客不多的緣故,不指定客人相對較少,因此店內落實完全預約制可說是相當踏實,客人會一次預約好下個月甚至是下下個月的時間,有了完全預約制的強大根基,即便是縮短營業時間,店內業績依然十分穩定沒有下降。

我常問店內的助理與設計師,週休二日這樣的轉變真的對你們影響很大嗎?大家都回答是的,以往只能休一天的日子,大多是睡到中午,然後休假就這樣結束了,多一天假日反而有機會規劃出遊行程,讓休假時間更加的充實。

解決美髮業人才短缺 良好制度是關鍵

在這個少子化的社會,相信助理短缺與人員流失的問題會是目前美髮業最危急的問題之一,在我們落實週休二日這樣制度之前,我們助理只有十多位,除了全方位髮藝這個品牌外的其他間店家基本上都是設計師自洗自吹,但自從將營業時間縮短後,助理的數量可以說是突飛猛進的增加,目前九間店助理的數量來到將近四十位,雖然人數有點多了,但我們始終相信培育人才才能夠展店,這是我們一直以來的經營理念。

落實教育 刻不容緩

在展店到第二間時,我們便已理解到教育的重要性,店內助理的教育分成初中高三個等級,初級會是學最基礎的一些剪髮技巧、洗頭與頭皮 Spa 的項目,中級會是更有變化性的基礎剪髮,高級將會是真人實際操作,每週二、四晚間都是助理的上課時間,禮拜二晚上為九點到午夜十二點,禮拜四則是六點到九點,週四是我們固定的教學日,一年之間除了五月、十月會做一些活動外,其他都會安排彩妝、攝影、國外老師等等的授課,外國老師的部分通常是我們自己去聘請,很少會透過廠商來協助這樣的課程。至於外師的課程費用就是參與的設計師們一同分擔,也因為這個資源是自己有付出的,大家相對的也會更加珍惜。由於體系龐大,所以自己的教室也是一定要有的,以往會去台中或是高雄參加廠商舉辦的課程,但現在都是希望廠商能直接過來上課,在店內教育課程規劃完善的狀況下,我們是比較少出外去上課的。

與時俱進 調整行銷宣傳模式

品牌最重要的,一定要被消費者認同,前提是要能夠被消費者關注,經營全方位髮藝這麼多年來,我們都是土法煉鋼,靠著技術與服務去做業績提升,以客養客是我們最熟悉的宣傳方式。跟隨著時代的腳步,理解到這樣是不足的,也因此做了一些改變,像是試著架設了兩次官方網站並製作店內專屬 APP,只可惜都遇到不負責任的網頁設計師,通常完成後就人間蒸發,相關網站維護便無法繼續下去,所以我們現在傾向給設計師去經營臉書等社群軟體,也時刻的在檢討宣傳模式,理解在網路宣傳這塊是未來趨勢,因此也希望能在這個項目加強。

設計師能做到的不只是技術業績

髮型設計師們都是技術者這點是無庸置疑的,也因為一直專注於技術的成長,而容易忽略了店販的重要性,像我本身是屬於個性比較內向的,對於店販這塊也是相對的比較不在行的項目,但考量到業績需要更高的穩定性,便調整了店內的店販經營方式,於是內部開始開設課程,店內的專業講師會教導大家專業的銷售技巧,經過一年多的課程下來,成長了三十趴以上的店販與護髮業績,可以說是八倍之多的差異,這樣的業績比更是佔了總業績的三成,如果不做好店販,業績下滑的速度會是更快的。

創造自己技術的價值 才是美髮的重點

美髮是一個沒有辦法被機器取代行業,讓消費者擁有滿意的髮型,美髮人擁有著讓人變快樂的能力,但要做到高標準,一定要用心,現在許多店家抽成高,因此一家沙龍在扣除各種成本後的獲利可能不到十趴,代表著經營者必須更謹慎的經營,教育絕對是不能馬虎的一環,看著旗下的夥伴們不斷的進步,直到可以獨當一面,這份喜悅與成就感難以用言語表達。

關於美髮比賽  

支持店內髮型師參與比賽,考量到參賽的各種成本,像是聘請攝影師、模特兒、彩妝師、服裝師種種開銷,每間店提供一萬元的名額去資助願意參賽的設計師,像是今年我們只有兩位報名參加,因此其他間店沒有使用到的資源便全給參賽者運用。即使沒有參加美髮比賽,店內仍有規定設計師們每年都要創作一組屬於自己的作品,無論是要用異材質來做前衛造型,或是著重於色彩、剪裁、造型梳編表現,這是年度功課,用來印製店內刊物或是大圖輸出城牆外的形象宣傳照。另外我們規定設計師每個月都必須交出兩張現場的商業作品,在月底將會印出大家的作品來做評選,票數高者將可以獲得獎勵,經由店內的良性競爭,更能刺激設計師們對於技術的追求。

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